La Fregula con Arselle est un plat traditionnel de la région de la Sardaigne en Italie, où elle est généralement consommée en été. La fregula est une pâte sèche en forme de petites billes qui est fabriquée à partir de semoule de blé dur, d’eau et de sel. Elle est cuite comme des pâtes et est souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts.
Les coques, également appelées arselle en italien, sont des mollusques qui sont très courants dans la région de la Méditerranée. Elles sont souvent utilisées dans les plats de fruits de mer italiens en raison de leur goût délicat et de leur texture tendre.
La Fregula con Arselle est une recette simple et délicieuse qui met en valeur les saveurs de la Sardaigne et de la Méditerranée. La combinaison de la fregula, des coques et des légumes frais crée une saveur légère et délicate qui est souvent servie comme plat principal pour les repas d’été.
Histoire de la Fregula con Arselle
Bien que la Fregula con Arselle soit un plat simple, son histoire remonte à plusieurs siècles. Les pâtes sèches étaient une source de nourriture importante en Sardaigne, car elles pouvaient être stockées pendant de longues périodes et étaient faciles à transporter. Les coques étaient également une source importante de nourriture pour les habitants de la région, car elles étaient facilement accessibles sur les plages.
Aujourd’hui, la Fregula con Arselle est un plat populaire en Italie et dans les restaurants italiens du monde entier. Sa saveur légère et délicate est appréciée par de nombreuses personnes, et elle est souvent servie en entrée ou en plat principal.
Recette de la Fregula con Arselle
Voici les ingrédients nécessaires pour 4 portions:
- 400g de fregula (pâtes sarde en forme de petites billes)
- 1 kg de coques
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 1 carotte moyenne, hachée finement
- 1 feuille de laurier
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse d’eau
- sel et poivre noir moulu, au goût
- persil frais haché pour la garniture
Instructions:
- Dans une grande casserole, faites cuire les coques dans 1/4 de tasse d’eau à feu moyen-élevé. Retirez les coques de la casserole à l’aide d’une cuillère à égoutter et filtrez le liquide de cuisson pour enlever les impuretés. Réservez le liquide.
- Dans une autre grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte et la feuille de laurier. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez la fregula dans la casserole avec les légumes et mélangez bien. Ajoutez ensuite le liquide de cuisson réservé des coques et 1 tasse d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, retirez les coques de leur coquille. Réservez environ 12 coques pour la garniture.
- Ajoutez les coques sans coquille dans la casserole avec la fregula. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc et remuez bien. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
- Retirez la feuille de laurier. Servez la fregula chaude dans des assiettes individuelles et garnissez de coques réservées et de persil frais haché.
Bon appétit !