La zuppa gallurese est une spécialité culinaire traditionnelle de la région de Gallura en Sardaigne. Il s’agit d’une soupe épaisse et crémeuse à base de pain rassis, de fromage pecorino, de bouillon de viande et de feuilles de mirte.
C’est est une spécialité savoureuse et réconfortante, parfaite pour les journées froides d’hiver. Elle est souvent servie en entrée ou en plat principal dans les restaurants de la région de Gallura et est appréciée des habitants et des touristes.
Découvrez ici ses secrets et sa recette comme en Sardaigne.
Histoire de ce plat traditionnel
L’histoire de la zuppa gallurese remonte à l’époque pastorale de la Sardaigne, lorsque les bergers passaient de longues périodes à surveiller leur troupeau dans les montagnes de Gallura. Ils utilisaient des ingrédients simples et locaux pour préparer des plats copieux et nourrissants qui pouvaient être transportés facilement.
La zuppa gallurese est née de cette tradition pastorale. Les bergers utilisaient des restes de pain rassis et de fromage pecorino, un fromage typique de la région fabriqué à partir de lait de brebis. Ils ajoutaient des feuilles de mirte, une plante aromatique qui pousse abondamment en Sardaigne, pour donner de la saveur à la soupe.
Au fil du temps, la zuppa gallurese est devenue une spécialité culinaire populaire dans toute la Sardaigne, et est maintenant considérée comme l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine galluraise. Aujourd’hui, de nombreux restaurants en Sardaigne proposent la zuppa gallurese à leur menu, et elle est souvent servie lors des fêtes et des célébrations locales.
Recette traditionnelle de la zuppa gallurese
Voici la recette traditionnelle sarde de la zuppa gallurese pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients :
- 500 g de pain rassis
- 200 g de fromage pecorino râpé
- 1,5 litre de bouillon de viande
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Feuilles de mirte
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et les lardons avec le beurre.
Ajoutez la feuille de laurier, le brin de thym et le bouillon de viande. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Coupez le pain en tranches et trempez-les dans le bouillon de viande jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées.
Dans un plat allant au four, disposez une couche de pain, saupoudrez de fromage pecorino râpé et de feuilles de mirtle, puis versez un peu de bouillon de viande.
Répétez l’opération en alternant les couches de pain, de fromage, de feuilles de mirtle et de bouillon jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez en saupoudrant le fromage pecorino sur le dessus de la soupe.
Enfournez la zuppa gallurese pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et croustillant.
Servez chaud et dégustez !